Au menu du jour un classique de la gastronomie italienne… des pâtes à la carbonara…mais attention ne pensez même pas à y mettre de la crème fraiche et des lardons… Non là c’est le chef de 32 ans, Denny Imbroisi qui va nous les préparer de la plus traditionnelle des façons… Sujet réalisé pour l’émission Météo à la carte sur France 3.
Comme son nom l’indique Denny est italien. Alors les pates à la carbonara il connaît !
“En hiver on mange des plats riches, riches en protéines riches en gras. Que ce soit la polenta que ce soit la carbonara. C’est un plat qui est tres calorique et qu’on mange beaucoup plus quand il fait froid et qu’on a envie de se tenir chaud !”
La légende raconte que la Carbonara aurait été inventée par les carbonari, charbonnier en italien. Ces fabricants de charbons de bois auraient préparé cette sauce généreuse pour supporter le froid de l’hiver…
“On travaillait tous les produits qu’on trouvait : les œufs le fromage la bajoue du cochon, y avait beaucoup de viande à l’époque…”
Après avoir fait ses classes en Italie, Denny est venu s’aguerrir auprès de chefs français réputés comme Alain Ducasse. Et depuis il ne veut plus quitter notre pays
“Je suis arrivé en France à paris parce que pour moi c’est la ville de la gastronomie dans le monde et je suis arrivé ici je suis tombé amoureux de cette ville et aujourd’hui je me sens vraiment adopté par paris.”
Son visage vous dit quelque chose ? C’est un habitué des plateaux télé et ancien concurrent de Top Chef. Son secret pour rendre crémeuse ses pâtes sans utiliser de crème ? Utiliser l’eau de cuisson, les jaunes d’œuf et le gras fondue du guanciale…
“IDA est un restaurant qui fait la part belle aux produits. Mes produits fétiches tels que les pâtes fraîches, les agrumes, les viandes d’exception ou encore les fruits de mer, les condiments rares (huiles d’olive, vinaigres…) IDA c’est le mariage de l’Italie et de la France.
Pour déguster ces fameuses pâtes carbonara rendez vous dans l’un de ses restaurants parisiens, IDA situé dans le 15e arrondissement de Paris.
IDA
117 Rue de Vaugirard, 75015 Paris
Reservation au 0156580002
Site web : https://www.restaurant-ida.com/